如何做葱油鲤鱼

作者：朱金灿

来源：blog.youkuaiyun.com/clever101

晚上想做一道鱼。按照我的经验，做鱼的关键在于如何把鱼做得鲜嫩。到网上搜索了一种较为简单的做法：葱油鲤鱼。

原料：
鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作：
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

我按照上面的做法做了，感觉还行，不过没有达到我认为理想的程度，主要是第二步用小火烧熟，这个主要靠个人观察和把握，观察力在烹调还是很重要的。同宿舍的哥们吃了，说挺香的。我说那主要是因为最后一步，一般熟油要比生油香。