甜米酒制作方法

0，原材料：糯米，玉米面，小麦。这里选择一种常用食材（糯米）。
1，泡米：新糯米，洗净后浸泡5-8小时；（注：可用温水。手指能捏碎即可）
2，蒸米：隔水蒸米，如蒸包子一样。要求蒸好的米“内无生心、疏松不糊、透而不烂”。如果吃起来感觉米很硬，可以淋点水把米翻一下，再蒸一会儿。
（注：用电饭煲者，米一定要泡，蒸米时少放水，要求米是透明的颗粒状，米太软做出来的甜酒会酸）
3，冷米：自然摊凉到温度约30度，摸起来是温温的。（注：做很多米者可用淋水法冷米，要求，水量大，速度快，一定不要让米成糊状）
4，加酒曲。酒曲磨成粉。拌匀于米中，把米压实，中间陶一个大的酒窝，最后1斤米兑2两25度左右的温水。（注：选用陶瓷，玻璃的容器为好，需留1/3的空间）
5，发酵。迅速密封。发酵温度需在28度左右，发酵时间为3，4天。夏天毛巾包下就好。冬天需加温。（注：棉被包裹是一定要的，内放热水袋需勤换。可用电热毯低温。可以用电饭锅温水隔温。白天可避光放在太阳下。米酒机，酸奶机，面包机等都可以。要求温度不能高于32度，过高做出的甜酒会酸。
6静等。温度必需达到28度左右。容器外壁一定要是温温的。每隔24小时可以空气接触下。充分糖化。连续发酵4天，甜酒会溢出汁水，可闻到淡淡的酒味，然后放入冰箱终止发酵。（注只喝汁，发酵2天后，酒味浓，有甜味，米是颗粒的，此时1斤米可加1斤25度的温水。如果感觉酒味不容可再加入一点酒曲融于水中，继续发酵3到5天，米全浮起，空了即可，一点糟都不想要的，过滤就好，美美的米酒就诞生啦！）
7存储。做好的米酒即使熟食了。
常见问题：
1，没有发酵：比例要正确（一个酒曲4，6斤米），温度要达到，容器外壁是温温的。
2，长毛：容器或是在做过程中有感染，白色毛毛刮去可食用，黑色和绿色严重感染，不可食用。
3，苦了：酒曲放多，温度高，发酵时间长。酒酿一般4天，米酒一个星期。
4，酸了：
第一发酵时间不够，28左右，最少要3天后再确定。
第二米蒸软了，其中的淀粉就会胡话，出的酒又让米吸走，米会发张，就会成稀饭装，没有任何弥补办法。
第三拌酒曲温度过高，杀死了活菌。
第四接触空气多，温度保持好，最多3天，糖化好后，米有酒味，就需要密封，再进过多的空气就会转化为醋。
终结：酿酒成败在于细节。会有一定弹性指标，如何控制在于个人取向。做事要注意米不要蒸过软，要成透明颗粒状，米自然冷却到30度左右拌酒曲。发酵温度保持在28度左右。前3天发酵温度尤其重要，每隔24小时可以与空气接触下。

买酒曲的时候，人家送的说明书，电子化下，防丢。