癌症到底离我们有多远？

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　每日中午只有一个小时的时间用来吃饭。米皮、凉皮、麻辣烫等就成为了她午饭的主要选择。而为了弥补午餐的不足。晚餐又吃的非常丰富，就这样恶性循环，最后导致胃癌的发生。因为时间的紧张，很多上班族也都选择了类似的食物，但这些食物真的有如此的危害吗？

　　有报道：一位23岁女孩被确诊为胃癌。她在一家企业做女案工作，“朝九晚五”。每日中午只有一个小时的时间用来吃饭。米皮、凉皮、麻辣烫等就成为了她午饭的主要选择。而为了弥补午餐的不足。晚餐又吃的非常丰富，就这样恶性循环，最后导致胃癌的发生。

　　 因为时间的紧张，很多上班族也都选择了类似的食物，但这些食物真的有如此的危害吗？让我来一一为大家解答：

　　一、米皮、面皮：

　　 凉皮多是利用大米、小麦、豆类等制作的，其主要成分是水、蛋白质和淀粉。而米皮是它是把大米放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条。在吃的时候凉皮和米皮应与新鲜蔬菜搭配，以使营养均衡。

　　 为了增加凉皮或凉粉的韧性，很多商贩非法加入“速溶蓬灰”和硼砂（化学名四硼酸钠），有口号是这样讲的“蓬灰加硼砂，凉皮顶呱呱！”。其实“速溶蓬灰”和“硼砂”都属于化工原料，不但有毒，还有致癌的作用。因此，在市场上购买凉皮或凉粉时，一定要注意卫生，尽量少吃或不吃。

　　二、麻辣烫：

　　 很多人都喜欢吃麻辣烫，尤其觉得街边的麻辣烫味道更好。还有人会这样说“越脏的食物才越好吃，像这种街边麻辣汤就是其中的代表”。但除了卫生问题外，这种麻辣烫就没有其他隐患了吗？

　　1、麻辣烫都是经过高温煮过的，其中想蔬菜等中的维生素和矿物质等营养素就会大量的流失。

　　2、有很多人喜欢吃过烫的食物，通常我们口腔忍耐的最大温度是65℃，而食道的忍耐温度为45℃。吃到口中觉得烫的食物，在食道更会觉得烫，这样高温容易将食道粘膜损伤、增生，如此反复就会增加食道癌的风险。

　　3、小贩会选择经过福尔马林浸泡过的毛肚为原料，对身体有害。或是使用一些不新鲜的蔬菜，产生大量的亚硝酸盐，导致胃癌、食道癌肝癌、大肠癌等。

　　4、另外，为了让麻辣烫不失“美味”，很多商贩所使用的烫底料不更换，就会导致汤底料内含大量的草酸、嘌呤、动物脂肪等一些有害物质。

　　三、盖饭：

　　 盖饭通常都是大米和各种蔬菜、肉类制成，食物种类多，而且营养很丰富，受到了上班族的追捧。但有些餐厅的盖饭却并非如此。为了让食物更美味，在烹调时会使用大量的油，这样会增加盖饭的热量。另外过高的油温会使蔬菜、肉类等变性而流失大量营养素。有些商家还会使用地沟油，其中除了含大量毒素外，还有致癌的作用。

　　四、油炸类食物：

　　 除了以上食物外，受到上班族追捧的要数油炸类食物。例如炸鸡排、炸鱿鱼圈、炸鸡柳等。这些油炸类食物最大的危害就是热量很高，一个炸鸡腿汉堡热量大约为500kacl，如果再加上一杯可乐，一对鸡翅大约为1000kcal。而正常成年女性轻体力活动者每日所需热量为2100kcal，男性为2400kcal。一顿鸡腿套餐就占了总能量的一半左右。那我们的早餐和晚餐要怎样吃呢？

　　 另外这样的炸鸡腿餐也没有什么营养，除了高热量、高脂肪、高糖外，我们每日所需要的新鲜蔬菜及水果几乎为零。说了这么多如果还有人要吃，那我建议最好到正规的洋快餐店去购买。起码那里现在还没有发现使用地沟油来制作油炸食品，相对大街的商贩更加安全一些！

　　预防癌症饮食宜忌

　　说到这里，很多人就会说了，这也不让吃，那也不能吃，那我们午餐到底该吃什么？下面我就来给大家支几招：

　　1.在外就餐的时候，大家可以和同事一起吃，既可以增加菜的种类，做到食物多样化，又可以促进同事间的感情。

　　2.在点餐时我们可以采用一人一菜的点菜方法，凉菜占总菜量的1/3（以素菜为主，如大拌菜，菜的种类较多，且由于未作过多加工，营养素保留充足）。例如如果4个人点餐，可以选择点3个热菜，一个凉菜。而三个热菜中最佳选择是一个荤菜，两个素菜。如果觉得荤菜较少，可以选择一个荤菜，一个素菜，一个半荤半素菜。

　　3.荤菜中应多选两条腿或没腿的，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等，少选择四条腿的如猪肉、牛肉、羊肉。

　　4.素菜中我们可以选择蔬菜类（如芹菜、油菜、菠菜、白菜、胡萝卜、彩椒等）、食用菌类（如香菇、木耳、金针菇等）、藻类（如海带、紫菜等）、根茎类（如土豆、山药、莲藕等）等。

　　5.当然主食使我们餐桌上最不可缺少的。我们可以选择薯类、菜团子、饺子、面条、窝窝头等。其实现在很多餐馆的营养意识增强了，他们推出了杂粮筐。筐内的主食很丰富：紫薯、玉米、花生、山药、南瓜、毛豆等，搭配丰富且营养价值很高，是不错的选择。

　　6.值得一提的是主食既然是一餐中最重要的组成部分（占总热量的55-60），也应最先上桌。如果将主食最后上，很多人就会没有食欲，不会再吃主食。而先吃主食，首先会保证足够的碳水化合物的摄入，其次会增加饱腹感，以减少对肉类的摄入。

　　7.在烹调方法上应以炝、汆、蒸、炖、煮等方法为主。尽量少选择炸、烤、熏等烹调方法。

　　8.在吃饭的时候还应做到：细嚼慢咽、两口素菜一口荤菜。最重要的是下菜单前提醒服务员少盐少油。