网友谈茶（转贴）

生活是如此单调，还好人们发明了茶叶。
我一向以为喝酒不是什么好事，而且越来越不耐烦别人一个劲儿的捏着鼻子猛灌的动作。我喜欢喝茶。

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茶也看收成，雨水好的时候，茶树的叶子长的鲜嫩，制茶工艺把握一般的茶农都有机会制出好茶叶的。当然还要有运气。好茶多的年份（比如前年），我的日子过得极为悠闲，手上只要有一点点钱就不愁喝不上好茶叶。福建产茶，闽南的乌龙茶和闽北的岩茶都上得了大场面。两个大系衍生出来许许多多的各种名称非常有趣：铁观音，形如观音色如铁;肉桂，花香岩韵，相得益彰，最可贵的是它有桂花的香味;水金龟，这个茶我喝的少，不知道怎么来的;白鸡冠，有意思吧;还有贡品大红袍，红袍加身，王者之尊;佛手，好的佛手的每个叶片有半个手掌那么大，一片茶叶就能冲一杯馥郁浓香的茶，所有的茶都没有佛手的韵浓;白芽奇兰，四个字的名字叫起来特别的顺口;正山小种，喝起来有一股梅花的香气，名字也奇怪，为什么叫“小种”？

我最喜欢喝的是铁观音，有形、有色、有香、有韵、有好汤、有回甘。喜欢它是因为喝懂铁观音不难，且不说名字的好坏，上好的铁观音一粒粒茶叶外形就尤如观音打座一般， 滚水泡出来你就会看到极为舒服的绿色充满了茶壶，紧接着就是茶香扑鼻。铁观音的香气有好几种，有兰花香、奶油香（我一直奇怪为什么茶叶有奶香，不过真的是有）、清草香。倒出壶的茶汤极为清爽，汤色透亮。茶汤入口，好茶的人有一个字专门形容的：韵好的茶泡出来的汤都称赞为“水滑”，一般都说：“这茶水很滑。“温泉水滑洗凝脂”。可能好汤好水都可以说它滑吧。 茶汤入口，香气就顺着往四处弥漫开去，五脏六腑皆活络起来。最最可贵的是等到这杯茶喝完，回头一想的时候，一股甘甜慢慢的会从舌底泛起，还可供你回味一番。此等好茶，闲暇时泡它一泡，一天受益。

泡茶除了茶叶好，要紧的就是水了，山水上，江水中，井水下（茶经里说的）。不过我喝茶都是用的自来水过滤的，福建的功夫茶泡起来非常浪费水的，悬壹高冲－－－过一次水，孟臣沐淋－－－过一次水（孟臣是制壶的名家，孟臣在现在都指的是壶）。若琛出浴－－－过一次水（若琛是制杯的名家，同上）。重洗仙颜－－－再过一次水。别看功夫茶杯小，水是经不住这么浪费的！ 说到水，我发现上海以南的地方的水都适合用来泡茶，上海以北的水都太硬，尤其是北京的水，简直无法入口，更别说用来泡茶了。

名茶入名器，茶壶是必不可少的，一把好壶在手，何等赏心悦目。养壶和喝茶是同意的，一半的茶是我喝掉的，另一半是喂壶了。 养了几年的壶，往往爱不释手，捧在手心，看着从壶身透出的油亮，是非常有成就感的一件事。养一把好壶的成就感真不亚于我拿下一个天大的订单。说到好壶，不禁心中一痛，想起我养了几年的摔破盖子的一个“僧帽“（也是壶的一种）。感觉说不清，脑子里只回响的都“乱世佳人”的主题曲：“随风而逝”。这部电影是我第一部从头看完的爱情电影。

有了好茶好水好器，还要有好茶的人，我喜欢会喝茶的人，据说修身养性的方法之一就是喝茶，举轻若重（端起茶杯时的凝重的样子），三龙护鼎（用三个手指环拿茶杯的形就尤如三条龙护着一个大鼎），不练个百八十次也难学的有模有样。写到这里才发觉，原来喝茶是很讲究姿势的。一杯茶倒出来后先别急着喝，否则烫嘴，可以先念一段九阳真经：“他强由他强，清风拂山岗;他横任他横，明月照大江;他自狠来他自恶，我自一口真气足”。先把心静下来，看看汤色，闻闻茶香，然后再决定用几口把它喝掉。

金圣叹有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。

老金是个农民，因为他不品茶。

我去年有一恨，至今耿耿于怀。恨去年久旱无雨，茶少费钱！

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