时光流转中的滇菜味道

　　昆明的秋天来得似乎比北京稍早一些，早晚需要穿外套。黄昏依然漫长，从傍晚到入夜，需要很长的时间。

　　

　　在昆明(微博)金龙饭店二楼，一场拜师宴正在举行，云南名厨蒋彪收下了几位高徒。蒋彪今年70岁，1960年入行，澳大利亚旅游餐饮美食协会秘书长杨艾军称为“厨师里的老师，厨师里的绅士”。

　　蒋彪出生在北京新街口豁口，后来随父亲迁居昆明。他的父亲是西南联大的教授。蒋彪小时候住在昆明钱局街，与闻一多同住一个院子。蒋彪说他现在还能回忆起闻一多的样子：“高高瘦瘦的，戴眼镜，我叫他闻伯伯。”蒋彪回忆起他小时候昆明的吃食，似乎味道依然在嘴边流转。

　　“那时候达官贵人经常光顾老滇味餐馆海棠春，上海旅游飞虎队员喜欢白云咖啡店，普通老百姓过生日、请客就会去芸生园、鼎兴、小颐和园、中华饭店，以卖气锅鸡而著名的是培养正气，做过桥米线最有名的是德鑫园。”在蒋彪的记忆中，昆明小吃丰富且专注，“那时候每天上学奶奶给我2分钱，而一份豆粉卖4分钱，我只能买半份，老板一点也不会凑合，小心翼翼地划下块豌豆粉给我摊在手中，并在中间挖一个洞，把所有的作料认真地调在洞里。60年过去了，卖豌豆粉的那位老板的神态面容还依稀在目。”

　　许多小吃都是在那个时候成型的，比如一款摩登粑粑，就是在上世纪40年代的昆明街头，两个时尚的摩登女郎用奶酪、黄油和面做成粑粑，酥脆可口，很受飞虎队员和市民的喜欢，渐渐成为名小吃

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