我的学厨记——香煎鸡翅

 前记：近日书协要办书法展览 ，要求交作品回去参展 ，昨晚拿作品（质量很不满意 ）回学校，路上闲来无事，想起过年时候在小姨家吃的鸡翅 ，口感很不错   ，想到昨天学的妙味排骨还剩下点香料，反正是五一放假，有的是时间，于是给小姨电话 ，问清制作细节，心里再盘算如何如何做自己品牌的香煎鸡翅....  ，学好了，且多学几道，不但自己能吃上好吃的 ；抑或亲朋好友过来，蚁族赚个钱不容易，总不能说：走，大饭店去 ；再者可以帮衬未来的老婆 ！废话少扯，直接上过程 :

         原料： 鸡翅（我买四个，一个人吃挺多的了，15元/斤，共花12元，挺贵的）、香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许，我用朝天椒代替了，就一个)、盐、鸡粉、生粉、白糖、料酒、耗油、酱油(老抽) ，香菜

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         过程：

         1、鸡翅解冻，洗干净，把鸡翅的肉切开，为了鸡肉入味（如下图）

 

 

         2、（此步可以省略）用开水把鸡翅脱水，去血色，主要是为了破坏鸡肉组织，方便入味（个人认为）

         3、把鸡翅放在大盘或者锅中，加入以下调料：生粉、鸡粉、料酒、耗油、酱油、盐，然后调匀使鸡翅入味（是否够味可以用手指沾调料汁，用舌头尝是否够味，切勿食用，试后记得漱口）（如下图）

       4、朝天椒一个，切开，去籽去心，切成小块（我只要是不怎么吃辣，所以去籽，去不去籽去心和朝天椒的个数因人而异）（如下图）

         5、香料洗干净以备用，不用太多，一点点作香味即可

         6、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕
红色,且开始冒棕红色的泡沫时，减火加入香料和朝天椒（注意手不要带水，香料和朝天椒的水要沥干，预防热油四溅【油中加入糖会使油的沸点增高】，小心烫伤）

         7、等香料和朝天椒散发香味的时候，减火，鸡翅沿锅边沿放入油中，细火煎炸（鸡翅放入数量看油的多少而定，注意放入鸡翅时记得减火并且要沿锅的边沿放入，以免油四溅而烫伤）

         8、等鸡翅表面略发焦黄的时候沥干油捞起

         9、最后一锅煎炸得差不多的时候，把前面煎好捞起的鸡翅继续倒入锅中回热，微热后沥干油即可捞起

         10、盘上加上香菜点缀，大功告成！！！

        11、有些人问，剩下的油渣和调料汁怎么办，不怕，可以用来炒菜，虽然不会那么新鲜，味道还可以。注意：调料汁用量记得控制，因为里面有生粉，煮菜会粘锅！！！

 

 

 

后记：很香，甜脆甜脆的，口感不错。其中美中不足是鸡肉不够脆，估计是冰冻鸡翅冰得太久的缘故...各位请批评指正，改天进行改良！！！

 

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