1、手工面包：魅力无限

手工面包：魅力无限

1. 手工面包的魅力

手工面包的魅力难以言喻。就像茱莉亚·查尔德所说：“一个国家的面包尝起来像舒洁纸巾，这个国家怎么能称得上伟大呢？”我很幸运，成长过程中母亲几乎都是从零开始做饭。她除了为大家庭做饭和准备午餐外，在我很小的时候就开始烤面包了。她通常一次做四条面包，一周做三次，以满足我们十个人对吐司、蒜蓉面包和三明治的需求。我最美好的回忆之一，就是母亲算好时间，让面包在我们放学回家时刚好出炉，在西北寒冷潮湿的冬日里，那股美妙、温馨又亲切的香味格外令人陶醉。

母亲用一个我只记得叫“面包机”的东西来搅拌面团。那是一个带木柄的沉重面团钩，连接在一个可以夹在大深锅边缘的盖子上。锅放在一个带吸盘的简单底座上，能稳稳地固定在台面上。她把原料放进锅里，盖上盖子，然后转动手柄。面团钩刚好位于锅底上方，能把原料搅拌得非常均匀高效，而且不会刮到锅的边缘或底部。我不记得她要转多久，但搅拌完成后，她就把面团留在盖着的锅里发酵。之后，她把面团取出、整形，再放进面包盘里进行第二次发酵，最后烘烤。

如今，面包师建议面包至少冷却一小时后再切，因为趁热切面包会让面包中的水分以蒸汽形式释放出来，导致面包保质期缩短。但在烤面包的日子里，我们饥肠辘辘地从学校走回家，一打开前门就闻到那熟悉又难以形容的香味，谁能等它冷却呢？当然，面包热的时候很难切得很薄。于是，我们围在厨房岛台和摆满金黄色面包的冷却架旁，迫不及待地等着母亲给我们每人切下厚厚的一片。我们在热乎乎、软乎乎的面包上涂上黄油和自制的树莓果酱，那滋味，棒极了！显然，对于母亲做的自制面包来说，保质期并不是什么大问题。

2. 从手摇面包到酸面团面包的转变

我很早就开始做饭了，我第一次做饭的记忆是在大约六岁时做