银耳羹

我想中国美食一定有一个大家都非常喜欢，但又不怎么注意的特性：比较自由。这个自由当然是有限度的，就比如银耳羹，10个人有10种做法，当然，至少得有银耳参与吧。所以我记录的也就是自己的做法。

 

主料：银耳、大枣、枸杞、桂圆、冰糖

 

步骤：

1、准备：银耳一般能买到的是干的，那么一次也就用半个巴掌大一块。这个银耳吗，见水以后的生长速度虽然没有木耳那么夸张，不过也超过普通的干货了，如果泡多了，效果是比较恐怖的。当然，发好的银耳用来做凉拌菜也是不错的选择。不过呢，可能因为银耳出现在甜品中给我的印象太深，所以个人甚至比较排斥把银耳当成菜吃。跑题了~~~。不同的银耳干货发的速度不一样，用冷水的话，我用了12个小时。拿出来的时候，颤巍巍的。

2、发好的银耳用刀去掉根，撕成小块放锅里，加冷水。水要一次加足；

3、大火烧开，打掉沫，加入大枣、枸杞、桂圆、冰糖；

4、转很小的火，能保持微开就行，炖两个小时直到银耳感觉像要融化，汤变成有点儿粘的感觉就行了；

5、出锅。

 

注意：火宁小毋大