塔望食业洞察｜预制菜行业市场现状、发展趋势及未来思考

受宅经济兴起、疫情防控等因素影响，近来预制菜日益受到消费者欢迎。在竞争激烈的餐饮行业，预制菜这一细分赛道突然火起来了。佛跳墙、花胶鸡、梅菜扣肉、酸汤鱼......原本餐厅里的招牌菜，越来越多走进消费者家庭，贴近日常三餐饮食的中餐菜式开始在电商平台、便利店等出售，越来越多年轻人也开始购买。预制菜市场的快速扩张与其广阔前景，同时也吸引了众多玩家入场。站上风口，预制菜有望起飞。

预制菜是什么？目前市场发展如何？行业前景有多大？......本期，【塔望食业洞察】针对当下预制菜行业发展、市场情况及发展趋势进行了分析解读，让我们一起来探究下。 

首先，我们来看下预制菜的定义。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。

通常意义上的预制菜可分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

即食食品：开包即食。即开封后可以直接食用的预制调理制品。如海带丝、碳烤鱿鱼丝、泡椒凤爪等。

即热食品：加热即食。经过加热即可食用的食品。

即烹食品：熟料加热调味食品。指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴。

即配食品：生料加热调味食品。指经过清洗、分切等初步加工而成的小块 肉、生鲜净菜等。

一．预制菜行业市场现状

市场现状1：国际预制菜发展成熟。

预制菜起源于美国，成熟于日本。当1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。而料理包最早出现在生活高度紧张的日本都市，随即在台湾的台北、高雄流行，被商家称为妈妈餐、住家便当。

预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，还可以降低原材料成本，从而提升了餐饮企业的利润。因此，预制食品工艺便被广泛应用于餐饮连锁企业。

预制菜在美国餐饮渠道发展成熟，诞生了全球超大型食材配送供应链公司 Sysco。日本最大的预制菜企业之一日冷食品，是日本最知名的品牌之一，其集团企业的业务遍及日本及全球市场。

市场现状2：国内预制菜品处于发展阶段，未来将迎来万亿元的高速发展期。

日本预制菜高速发展期为20世纪70-80年代初，年增速达到近20%。中国目前社会结构的核心经济指标跟当时的日本非常类似。由此可以论证预制菜在中国也有望迎来一个高速增长期。