吃大闸蟹 非得阳澄湖吗？

金秋十月来话蟹

　　和龙井茶、绍兴黄酒、金华火腿一样，提到大闸蟹，人们总会第一时间想起“阳澄湖”三个字。多少年来，从口碑到宣传，“阳澄湖”成了加在大闸蟹身上头号也是唯一的金字招牌。

　　时至今日，姑且不论这块招牌诞生的过程，冷眼审视目下的水产市场，“阳澄湖”三个字对大闸蟹来说究竟意味着什么，实在是一个耐人寻味的问题，对不少业内人士而言，早已是喜忧参半……

　　大闸蟹和阳澄湖不是唯一逻辑

　　借问何处闸蟹好，人人尽说阳澄湖。这是记者戏拟的一句竹枝词，虽说出于戏作，却多少反映了人们在对待大闸蟹问题上的一种普遍心态。说到大闸蟹，人人知道阳澄湖的好，至于为什么好，却很少有人问个究竟。

　　记者在采访中了解到，生物学上，大闸蟹有一个正式的学名——中华绒螯蟹。它在我们国家分布很广，因为生长地域不同，各地产出的蟹的品质有很大区别。“橘生淮北为枳，在南则为橘”，这个道理对大闸蟹来说同样适用。水产专家多年研究得出结论，各地出产的林林总总的螃蟹以长江品系最佳，上海市民口中的大闸蟹，从狭义上来说，指的就是长江品系的中华绒螯蟹。

　　上海水产行业协会有关专家告诉记者，中华绒螯蟹是一个对成长环境要求很高的水产品种，所谓大闸蟹成长的优良环境必须做到：水深适度、光照充足、水底是坚硬的砂石基质而非烂泥，此外，更要求水草丰美，饵料丰富。这些个苛刻的条件结合起来，方才能够造就我们通常所说的“青背、白肚、金爪、黄毛”的优质大闸蟹。

　　阳澄湖正因为具备了上述条件，所以出产的大闸蟹自然质优价高。从某种意义上看，说大闸蟹选择了阳澄湖恐怕要比阳澄湖造就了大闸蟹更为准确。换句话说，大闸蟹和阳澄湖不是唯一必然逻辑，只是造物主安排的巧合。只要条件具备，其他湖泊一样可以产出好蟹。

　　优质大闸蟹究竟出产在哪里

　　针对记者这一问题，接受采访的上海水产行业协会的专家给记者亮出了一幅地图。专家介绍说，经过科学调查，他们发现了一个十分有趣的规律，如果从地图的经纬度来看，北纬31度到34度，东经118度到121度这个区域养殖的大闸蟹质量普遍较好，优质蟹比例普遍较高。如果从具体地域来看，也就是东到阳澄湖，西达石臼湖、固城湖，南至太湖、北抵洪泽湖这样一个区域。专家把这一区域成为大闸蟹的主产区。

　　在主产区里，水产专家们更发现了北纬31度到32度，东经118度到121度这个区域中的大闸蟹又是主产区中最好的，于是专家把它命名为大闸蟹的主要产区。如果在主要产区里继续缩小范围，那么北纬31度到32度，东经120度到121度这个区域可说是大闸蟹的核心产区，也就是太湖、阳澄湖所在的区域。

　　在一连串的数字介绍后，记者发现，优质大闸蟹的产区其实有三级之分，专家解释说，如果把这三级区域看作一个整体，相对于区域外的产地来说，大闸蟹质量可说是有泾渭之分。但在三级区域这一整体内部，如果要严格判别质量等级，那只能是一种模糊逻辑了。

　　吃大闸蟹 何必非得阳澄湖

　　“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”，国学大师章太炎的夫人汤国梨曾写下这样的诗句，对阳澄湖大闸蟹推崇备至。在一番采访后，在聆听专家深入浅出解说后，记者得出的结论是：处处阳澄未必真，生长好蟹尚有湖。

　　每年秋季，当上海滩各处市场开始叫卖大闸蟹的时候，阳澄湖三个字总是不绝于耳，曾几何时，有人披露，正宗阳澄湖蟹产量极低，大部分外销出口，进入寻常百姓口的可谓是少而又少。于是，为了吃到正宗的阳澄湖蟹，这些年来，我们看到了一幕幕围绕阳澄湖蟹防伪的好戏陆续上演。从实行专卖、到贴上激光商标，再到今年戴上高科技防伪戒指，招数似乎越来越绝，但结果始终一样，就是白搭。

　　其实，一切问题的根源只有一个，那就是人们对“阳澄湖”三个字多年来推崇而导致的迷信。专家的分析已经明白无误地告诉我们，水好才能养好蟹，好蟹和产地不是唯一必然的逻辑联系。

　　我们不反对追求品牌，但事实告诉我们，追求过度结果往往适得其反，以大闸蟹为例，人人尽说阳澄湖，结果却是处处阳澄未必真，此所谓“捧杀”也。

　　奉劝咱平头吃蟹人一句，蟹好，又何必非得阳澄湖呢。试作一不谐之比喻：鸡蛋好吃就可以，又何必要计较下蛋的母鸡呢？